速凍果蔬使用中的錯誤做法及原因
發布時間：
2023-04-27
速凍果蔬在使用時可以省下許多自己處理蔬菜的時間，比較常見的有玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些都很好用，但還是有一些需要注意的地方。今天給大家講一下速凍果蔬使用中的錯誤做法及原因：
速凍果蔬在使用時可以省下許多自己處理蔬菜的時間，比較常見的有玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些都很好用，但還是有一些需要注意的地方。今天給大家講一下速凍果蔬使用中的錯誤做法及原因：
1：挑選時沒有用手摸摸看：
挑選速凍果蔬有很重要的一點，就是要輕輕摸一摸包裝內的蔬菜，看看它們有沒有全部黏在一起，如果有的話，就表示這從制作地被送到販售地的過程中，曾經發生退冰后又重新冷凍的狀況，這個狀況可能會導致失去原本的水份，并流失掉些許營養素，甚至造成顏色、味道和質地上的改變，所以在挑選速凍果蔬時，要挑蔬菜塊塊分明的才是好的。
2：都要先退冰才能使用：
速凍果蔬都可以不退冰就直接烹煮，因為速凍果蔬通常都會被切成很小一塊，而且大多數速凍果蔬在工廠里都有經過殺菁這種熱處理方式，所以不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關系，只要簡單沖洗一下即可。此外，速凍果蔬經過退冰后，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。
3：料理時太快加入速凍果蔬：
大部分的速凍果蔬在制作時都會經過熱處理步驟，也都會被切成小塊，所以速凍果蔬跟新鮮蔬菜比起來會比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成速凍果蔬，就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個時間點，來加入，而是要稍微延后一點時間再加入速凍果蔬，以免速凍果蔬因為烹煮過久而流失更多的營養成份，并讓口感變差。
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